Implementación e impacto de la disciplina de medicina culinaria en el cuarto año de la carrera de medicina de la Universidad de São Paulo, USP, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.61661/congresso.cbmev.6.2023.36Palabras clave:
estudiantes de medicina, Medicina del estilo de vida, medicina culinaria, NutriciónResumen
Introducción: La medicina culinaria se ha convertido en un área en expansión en el mundo y en Brasil en los últimos 5 años. Los primeros pasos como asignatura optativa y optativa se dieron en 2018, en 2023 se consolidará como asignatura obligatoria. Objetivo: Reportar este logro es de fundamental importancia para comprender y consolidar la Medicina Culinaria en nuestro país. Método: El curso se desarrolló dentro de la experiencia optativa previa de la Universidad de São Paulo y los determinantes sociales de la salud en nuestro país que nos imponen la necesidad de desarrollar contenidos que abarquen nuestros pilares de: sostenibilidad con minimización de residuos, aprovechamiento pleno de los alimentos, densidad nutricional y buenos hábitos alimentarios para nuestra salud planetaria. Se pusieron a disposición para su implementación 20 horas de clases y estudiantes de cuarto año. Se empleó un ambiente teórico-práctico con metodologías activas. Estudiantes evaluados en tres periodos: cero, 3 meses y 6 meses. Se realizaron análisis cualitativos y cuantitativos. Resultado: Los 57 estudiantes matriculados regularmente en el cuarto año participaron en los cursos. Recibieron material educativo sobre alimentación saludable, determinantes sociales y aprovechamiento pleno de los alimentos incluidos en el curso Metabolismo. Fueron evaluados en cuanto a sus conocimientos curriculares con exámenes médicos abiertos del 85%. Tuvieron un 90% de asistencia en todas las actividades. De los participantes en el cuestionario, la primera evaluación al cabo de 3 meses de las respuestas enviadas tuvo como objetivo evaluar la aplicación práctica personal y profesional. Más del 50% respondió con una puntuación de 10 la importancia para su ejercicio profesional y con una media del 64% los cambios en sus propios hábitos, principalmente en el tipo de alimentos consumidos y el hábito de cocinar en casa. Conclusión: Los resultados muestran que la implementación del curso de medicina culinaria tuvo un impacto positivo, fue identificado como importante por los estudiantes, sirvió en la capacidad de orientar a los pacientes, ayudar en las prácticas clínicas y además se convirtió en un poderoso vehículo para el autocuidado, contribuyendo a la salud de los estudiantes involucrados.
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